El término paella procede del latín patella, una bandeja achatada en la que se ofrecían los sacrificios a los dioses. En el siglo XVI, en castellano ya se denominaba paila a un recipiente similar a la paella, y en Valencia ya se utilizaba la palabra paella.
Su gran superficie es muy importante para la elaboración de la paella, ya que permite que el líquido en el cual se cocina el arroz se evapore bien.
Una paella para 4 o 5 personas debe tener un diámetro de 40 cm.; y para 6 u 8 personas de unos 50 cm.
Aquí Van Los Trucos Definitivos Para Que La Paella Salga Perfecta
Antes de utilizarla por primera vez se recomienda hervir agua y un chorrito de vinagre. Luego secar y untar con aceite, algo muy recomendable tras cada uso para evitar su oxidación.
El arroz recomendado e ideal para hacer paellas es el arroz “bomba”, de grano medio, un tanto corto y que tiene la particularidad de absorber más caldo que el resto. Es característico de la cuenca mediterránea, donde se concentra la mayor parte de su producción. En nuestras latitudes se recomienda utilizar el arroz doble carolina que es muy accesible y que da excelentes resultados.
En caso de querer agregar otras carnes (pollo, ternera, conejo, cerdo) se deben cortar en porciones pequeñas, dorar en aceite y reservar para luego incorporar a la paella junto con el arroz.
Paella De Mariscos Receta De Roberto Ospina Y/o Disalpes Sas Cookpad
Para empezar picá la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinalos en un recipiente de 40 cm. de diámetro aproximadamente con un poquito de aceite hasta lograr que las verduras tomen color, unos 10 minutos más o menos.
Cortá los calamares en de 1cm. de espesor y añadilos a la paella, cocinalos por unos 5 minutos. Agregá el vino y el tomate en cubos previamente pelado y sin semillas.
Cociná todo a fuego bajo por unos 20 minutos y recién pasado ese tiempo podés agregar el arroz. Junto al arroz incorporá el Caldo de Verduras y el Azafrán Molido (antes de incorporar el caldo y el azafrán diluilos en agua para que se integren de manera pareja en la preparación).
Consejos Para Una Paella Con Final Feliz
Mezclá todo con ayuda de una cuchara de madera, dejá de mezclar y cociná todo 10 minutos. Pasados los 10 minutos incorporá los mariscos y cociná por 5 minutos más. Condimentá con un poco de Ají Triturado .
Agregá las arvejas, los pimientos asados (podés usar los que vienen en lata o cortar pimientos en tiritas no muy finas y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite unos 15 minutos a fuego medio hasta que se tiernicen)y el Perejil Deshidratado .
Apagá el fuego y dejá reposar la paella unos minutos antes de servirla. Podés de corarla con unas rodajas de limón en el emplatado final.La paella de marisco o paella marinera es, sin duda, uno de los platos emblemáticos dentro de la Comunidad Valenciana y en el resto del país. Se ha convertido en un atractivo turístico para todo aquel que viene a visitarnos. ¿Es posible resistirse a un arroz con todo el sabor de nuestras costas?
Paella De Marisco, Receta Paso A Paso
No sabemos cuándo nació la paella de marisco o si surgió al mismo tiempo que la paella tradicional valenciana, se cree que fue al reemplazar ingredientes de carne por mariscos. La riqueza del mar Mediterráneo proporcionaba a los pescadores aprovechar los ingredientes para elaborar esta exquisita alternativa.
Hoy usaremos un arroz albufera, una variedad de aparición reciente, creado en Valencia y cultivado únicamente en el Parque Natural de la Albufera. El arroz variedad albufera es un cruce entre el arroz bomba y el arroz senia, que recoge lo mejor de cada uno, es decir, aguanta la sobre cocción y absorbe gran sabor. Si no encontramos este arroz, no os preocupéis que podemos sustituirlo por el arroz bomba.
Empezaremos como siempre, nivelando la paella con los 100 ml aceite de oliva virgen extra. A fuego medio, marcamos las cuatro cigalas y las cuatro gambas por ambas partes, para que el aceite absorba todos sus sabores, y retiraremos.
Ingredientes Paella Marisco Y Cantidades Según Nº Personas
A continuación, incorporamos los 200 g de calamar troceado y los 8 mejillones. Cuando estos últimos se abran, los retiraremos y los reservaremos para después.
Bajamos el fuego al mínimo, añadimos el pimentón a la paella, le damos dos vueltas con el aceite para sacarle todo su sabor y, acto seguido, añadimos el tomate triturado. Juntamos con el calamar y dejamos cocinar hasta que el agua evapore y consigamos un color rojo oscuro.
Turno para el caldo, que incorporamos a la paella en este momento. En esta variedad se necesitan cuatro partes de caldo por una de arroz. Llevamos a ebullición, rectificamos de sal y ponemos también nuestras hebras de azafrán. En el momento que comience a hervir, incorporaremos el arroz, y lo tendremos 19 minutos cociendo. Los primeros 6 minutos a fuego alto.
Receta De Paella De Marisco (receta Fácil Paso A Paso)
Pasados los primeros 6 minutos, bajamos el fuego un poco e incorporamos los dados de rape que teníamos reservados. Así mantendrá toda su jugosidad. Continuaremos a fuego medio unos 8 minutos, siempre controlando el fuego.
Ahora toca repartir por la paella las cigalas, las gambas y los mejillones que teníamos reservados. El fuego lo bajamos al mínimo hasta el final y, si queremos probar a sacar el famoso socarrat, en el último minuto subiremos el fuego, pero con cuidado de no quemarlo. Solo nos queda esperar unos minutos para su reposo y a comer.
Recetas con mejillonesRecetas con tomate naturalRecetas con AOVERecetas con gambasRecetas con azafránRecetas con caldo de pescadoRecetas con caldo de mariscoRecetas con pimentón dulceRecetas con arrozRecetas de marisco
Cómo Preparar Una Exquisita Paella De Mariscos
De Valencia. Apasionado de la gastronomía de esta tierra, de los esmorzarets con sus cacaos y sus olivas y, cómo no, de los domingos de paella; el día perfecto para dar rienda suelta a esa pasión que tengo de cocinar arroces y de comérmelos, junto a la familia y amigos, y todo esto plasmarlo en las redes, donde podéis encontrarme como @elchefkent. Ver auto
0 komentar:
Posting Komentar